مثير للإعجاب

3 فطر صالح للأكل لعلف من الغابة

3 فطر صالح للأكل لعلف من الغابة

عندما كنت صغيراً ، كان جدي يأخذني في صيد الفطر في الغابة حول ليتل داربي كريك في وسط أوهايو. أتذكر أنه كان لديه عصا مشي معينة كان يطلق عليها صائد الفطر. كنا ننطلق من خلال اللون الأخضر المرقط في فترة ما بعد الظهيرة الدافئة والبخارية ، ونتحرك ببطء عبر الفرشاة مع تثبيت أعيننا على الأرض أمامنا بحثًا عن المزيد.

حتى اليوم ، عندما يتحدث الناس عن البحث عن عيش الغراب ، فإن هذا هو الشيء الذي أتخيله في رأسي. قد يكون من السحري البحث عن هذا النوع من الحصاد ، ولكن إذا كنت لا تعرف ما تفعله ، فقد يكون أيضًا قاتلًا أو يجعلك مريضًا جدًا. من المهم استخدام دليل حتى تكون واثقًا من تحديد الفطر بشكل صحيح.


السلامة اولا

يمكن أن يكون البحث عن عيش الغراب نشاطًا ممتعًا ومسببًا للإدمان ، ولكن من المهم اتباع بعض قواعد السلامة ، وعلى رأسها: "إذا كان لديك شك ، فتخلص منه". ديفيد فيشر ، خبير الفطريات ومؤلف كتاب الفطر البري الصالح للأكل في أمريكا الشمالية: دليل من حقل إلى مطبخ (مطبعة جامعة تكساس ، 1992) ، يسرد الوصايا العشر لصيد الفطر على موقعه على الإنترنت للمساعدة في الحفاظ على سلامة الباحثين عن الطعام. ويوصي أنه حتى لو استطعت تحديد هوية إيجابية. فطر ، من الأفضل طهيه جيدًا. يمكن أن تكون معظم أنواع الفطر ، بما في ذلك الأنواع الشائعة التي تحصل عليها في السلطة ، مزعجة لمعدتك وطهيها يدمر السموم التي تسبب المشاكل. أيضًا ، لا تحصد من المناطق الملوثة ، واختار فقط العينات الناضجة بشكل صحيح ، وتجنب الفطر المغطى بالحشرات أو الذي يبدو فاسدًا. لا تشغل نفسك أبدًا بالفطر ، خاصةً إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تتناول فيها هذا التنوع - ابدأ بكميات صغيرة للتأكد من عدم إصابتك بأي حساسية. احتفظ دائمًا بعينة من الفطر الذي جمعته حتى زوال احتمال حدوث آثار جانبية. قد يكون عرض الفطر الذي تناولته على الطبيب مفيدًا إذا مرضت.

تمتلك الفطر العديد من الخصائص التي تساعدك على التعرف عليها ، من ألوان الأبواغ إلى تحديد الخياشيم. احصل على دليل تعريف جيد للفطر وابحث عن شخص ما في مجتمعك لمساعدتك على أن تصبح خبيرًا في قراءته. بمجرد أن تكون مستعدًا ، انطلق في الغابة. فيما يلي بعض أنواع الفطر الشائعة الموجودة في أمريكا الشمالية.

مايتاكي (جريفولا سعفة)

يميل هذا الفطر إلى النمو عند قاعدة الأشجار الحية أو جذوع الأشجار المحتضرة من خشب البلوط والقيقب والدردار وجراد العسل والصمغ الأسود. يبدأ من اللون الرمادي الداكن ، ويصبح أخف وزنا مع تقدم العمر ، وتكون مسامها وجراثيمها بيضاء. تعكس قبعاتها المتعددة ريش الدجاجة المتداخلة ، وبالتالي لقبها ، دجاجة الغابة. تفضل مايتاكي المناطق الشمالية المعتدلة في أمريكا الشمالية وأوروبا والصين وآسيا. هناك عدد قليل من أنواع عيش الغراب التي يخطئ الناس في الخلط بينها وبين مايتاكي ، مثل تلطيخ أسود بوليبور ، لكنها صالحة للأكل على حد سواء ، على الرغم من أنها قد لا تكون لذيذة.

من الأفضل حصاد الفطر عندما يكون الفطر صغيرًا. مع تقدم العمر ، يمكن أن تصبح قاسية ومريرة. أثناء نموها ، تميل إلى جمع العصي والأوراق ، لذا تأكد من صيد كل القطع الإضافية عند تحضيرها للأكل. يتجمد Maitake جيدًا ، وهو أمر مهم ملاحظة لأنه إذا وجدت مكانًا ينمو فيه ، فقد تحصد ما يصل إلى 100 رطل في موسم واحد. بالإضافة إلى تناوله طازجًا ومجمدًا ، فإن هذا الفطر معروف أيضًا بفوائده الطبية المضادة للأورام.

بدة الأسد (Hericium erinaceus)

يمكن العثور على عرف الأسد على البلوط الميت أو المحتضر ، والجوز ، والزان ، والقيقب ، والجميز. لا يبدو أنه من الصعب إرضاءه مثل أنواع عيش الغراب الأخرى بشأن درجة حرارة الغابة ، ويمتد نطاقه من شمال الولايات المتحدة إلى جنوبها. كما يوحي الاسم ، ينمو هذا الفطر الأبيض في كتلة أشعث من المسامير. بالنسبة لي ، تبدو وكأنها الغابة بعد عاصفة ثلجية.

تبدو عرف الأسد مثل أفراد عائلتها إلى حد كبير ، ولكن لا داعي للقلق ، لأنهم جميعًا آمنون ولذيذون. حصاد عرف الأسد في الخريف ، عندما يكون صغيرًا وأبيض ، لأنه مع نموه ، يتغير لونه ويمكن أن يكتسب طعم مر. يقول البعض أن طعم هذا الفطر يشبه كثيرًا الجمبري أو سرطان البحر. ربما لهذا السبب يحب الناس خبزها أو قليها أو قليها برفق وتغمسها في زبدة الثوم. لقد اختبرت عرف الأسد كمستخلص طبي فقط ، حيث يتفوق في دعم صحة الجهاز العصبي.

دجاج الغابة (Laetiporus sulphureus)

هناك مجموعة متنوعة من أنواع الدجاج ذات الصلة بأنواع الغابة. المثال الأكثر شيوعًا هو فطر الرف الأصفر الزاهي الموجود في شرق الولايات المتحدة على أشجار البلوط. سوف تجد أفراد العائلة الآخرين في العديد من المناخات الأخرى على مجموعة من الأشجار الأخرى ، تتراوح من الأصفر إلى البرتقالي اللون مع اللحم الأبيض وعادة لا يوجد ساق.

بشكل عام ، هذا الفطر ثمار في الصيف. تميل إلى أن يكون لها حافة فاتحة أو بيضاء اللون عندما تكون صغيرة وتكون صالحة للأكل. Mycologest Paul Stamets ، في كتابه Mycelium الجري (Ten Speed ​​Press ، 2005) ، تقترح أنه إذا كان بإمكانك ، فقط قم بقطع وتناول هذا الهامش ، لأنه أفضل جزء.

يبدو أن هناك القليل من الخلاف حول سبب مرض الناس عند تناول دجاج الغابة. يقول البعض إن المرض يحدث عندما يتم حصاد الفطر من أشجار الصنوبر أو الأوكالبتوس أو الجراد. تشير Stamets إلى أن المشكلة تتمثل في عدم كفاية الطهي. لكي تكون آمنًا ، قم بقطف هذا الفطر من أشجار الأخشاب الصلبة فقط وقم بطهيه باستخدام حرارة عالية لطرد أي سموم. نظرًا لأن دجاج الغابة قوي جدًا ولحم ، يمكنك تحضيره على الشواية ، مثل البورتوبيلو. نظرًا لأن هذا الفطر ينمو عندما تتوقف العديد من أنواع الفطر الأخرى عن الإثمار وطعمه يشبه طعم الدجاج قليلاً ، يمكن للمرء أن يفهم سبب مقاومة الكثير من الناس لقصص اضطراب المعدة.

الفطر مغذي ، يمنح الحياة ويحافظ على الصحة. هناك أنواع وفيرة في غاباتنا من أجل البحث الآمن عن الطعام ، ولكن تمامًا مثل الأعشاب الطبية ، يجب أن نتعامل مع هذه الأطعمة باحترام. ابدأ في دراسة كتب تعريف الفطر الخاصة بك ، وابحث عن مرشد موثوق به وانطلق إلى الغابة لتجد لنفسك عشاءًا شهيًا.

قوائم العلامات


شاهد الفيديو: في الغابة وهجوم الكلب وفحص أنواع فطر (ديسمبر 2021).