مثير للإعجاب

9 أسئلة وأجوبة حول تعليب الضغط

9 أسئلة وأجوبة حول تعليب الضغط


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: كيرستي / فليكر

يتعرف معظم الناس على أربعة فصول في السنة ، لكنني نشأت مع سبعة مواسم: موسم الولادة ، وموسم التبن ، وموسم التعليب هو الثلاثة الإضافية. كان موسم الولادة باردًا وصعبًا ، لكن الأطفال كانوا محبوبين. كان موسم القش حارًا وشاقًا ، لكننا أنجزناه. موسم التعليب؟ لقد حشدت دائمًا العمل الجاد والخوف.

بدون أن تفشل ، كانت والدتي ترشدنا في كل مرة تقوم فيها بتحميل علبة الضغط: "عليك فحص فتحة البخار والتأكد من عدم انسداد أي شيء أو انفجار علبة الضغط." أو هذا: "لا تدع الضغط أعلى من x وإلا فقد تنفجر المعلبة." زاد خوفي من خلال قصة زميلة في الفصل عن كيفية انسداد صمام تعليب الضغط لدى والدتها ، مما تسبب في تراكم البخار وتفجير قابس الأمان. دفع التحرر المفاجئ للضغط محتويات المعلبة بالكامل من خلال تلك الفتحة الصغيرة مباشرة إلى السقف. لا عجب إذن أن أتذكر أني أسأل نفسي كل عام ، "من في عقله الصحيح سيحصل على مسافة 10 أقدام من واحدة من تلك الوحوش التي يمكن أن تنفجر وشيكًا ؟!"

تقدم سريعًا بعد 10 سنوات عندما كنت متزوجة وأواجه أول موسم تعليب فردي لي - شخص بالغ بالكاد عالق بين مكيال من الفاصوليا الخضراء ومعلبة ضغط جديدة تمامًا. كنت أعلم أنني بحاجة إلى تفكيك الخوف إذا كنت سأملأ مخزوننا بالخيرات المعلبة في المنزل. لذلك شرعت في القيام بذلك بالضبط ، وما اكتشفته هو أن كل شيء تعليب ليس علمًا للصواريخ ، ولا يحتاج إلى تخويف جواربنا الجماعية. كل ما نحتاجه هو استخدام الفطرة السليمة واتباع البروتوكولات الصحيحة. ثلاثة وثلاثون موسم تعليب (مع عدم وجود علب مفككة) لاحقًا ، يسعدني أن أقدم مقاربتي الخالية من الخوف خطوة بخطوة لتعليب الضغط الناجح.

إذا كنت مبتدئًا في تعليم المعلبات ، فمن المحتمل أن تكون هناك عدة أسئلة تدور في ذهنك عندما تبدأ عملية الحفظ. فيما يلي بعض إجاباتي على أسئلة التعليب المتداولة.

متى ولماذا يجب علي استخدام كانر الضغط؟

تسبب البكتيريا فساد الطعام. تساعد الأحماض الموجودة في بعض الأطعمة ، مثل الفواكه ، في تثبيط تلك البكتيريا ويمكن تعليبها باستخدام تعليب حمام مائي إذا رغبت في ذلك ، على الرغم من أنني أستخدم معلب الضغط لهذه الأطعمة أيضًا لأنها أسرع. الأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل الفاصوليا الخضراء والذرة واللحوم ، يجب أن تكون معلبة بالضغط. يختلف تعليب الضغط عن تعليب الحمام المائي من حيث أن البخار محاصر في التعليب ، ويتراكم الضغط ، ويرفع درجات الحرارة الداخلية أعلى بكثير من نقطة الغليان: عالية بما يكفي لقتل أي بكتيريا وتجعل طعامك آمنًا للتخزين والأكل في النهاية.

هل علب الضغط وأوعية الضغط هي نفس الشيء؟

لا ، علب الضغط ليست مثل قدر الضغط الذي قد تستخدمه لتتبع قدر من الفول أو تحميص يوم الأحد. يقول ملحق جامعة كليمسون أن "طناجر الضغط ... تسخن بسرعة كبيرة وتبرد ببطء شديد لتوفير حرارة مناسبة لعملية التعليب. يتم تضمين كل من أوقات التسخين والتبريد في حساب العملية الموصى بها لقتل الكائن الحي الذي يسبب التسمم الغذائي. " سيكون لعلب الضغط مقياس قرص أو مقياس مرجح (petcock) حسب اختيارك.

ما الجرار التي يجب علي استخدامها؟


سوزي موريس / فليكر

سعيد لأنك سألت. ليست كل الجرار متشابهة. يحب جانبي المقتصد الاحتفاظ بكل جرة ربع جالون تدخل باب منزلي ، من المايونيز إلى كوكتيل الفواكه ، لكن معظم هذه الجرار غير مصممة لتحمل الضغط بالإضافة إلى الحرارة العالية لمدة 20 دقيقة أو أكثر. لذا وفر لنفسك البرطمانات المكسورة والطعام المهدر ، وتجنب نظرك عن تمني البرطمانات وتوصل إلى الأوعية الأصلية للبيع في معظم البقالة أو المتاجر الكبرى: تعتبر Ball و Mason و Golden Harvest علامات تجارية موثوقة. يمكنك استخدام هذه البرطمانات جديدة أو مستعملة ، لذا استخدم هذه النصيحة من جامعة مينيسوتا قبل استخدام أي برطمان في جلسة تعليب:

"افحص الجهاز بحثًا عن وجود شقوق أو شقوق أو رقائق ، خاصة حول حافة السداد. الجرار تضعف إذا ضربت ضد بعضها البعض ؛ إذا لامس سكين معدني الجزء السفلي أو الجانب ؛ إذا جفت الجرار بالصوف الصلب ؛ أو تستخدم في الفريزر. للتحقق من حالتهم ، اغمرهم في الماء واغليهم لمدة 15 دقيقة. إذا لم يكونوا جيدين ، فسوف ينكسرون! "

يمكن أن يؤدي وضع البرطمانات الباردة أو حتى درجة حرارة الغرفة مباشرة في الماء المغلي إلى تحطيمها حتى لو لم تكن ضعيفة ، لذلك إذا قمت بفحصها بالغليان ، ابدأ بماء الصنبور الساخن ، واغمر البرطمانات ، ثم قم بتسخين المحتويات بالكامل للغليان.

ما الأغطية التي يجب أن أستخدمها؟

النمط الأكثر شيوعًا للغطاء هو النوع "المسطح والحلقة" المكون من قطعتين. هناك أماكن يمكنك شراء أغطية قابلة لإعادة الاستخدام ، لكن التكلفة الأولية أكثر من ذلك بكثير. لذلك ، من أجل هدفنا من البرنامج التعليمي حول التعليب الأساسي بالضغط ، سنستخدم الغطاء المكون من قطعتين في كل مكان. تحت حرارة عالية ، يذوب المطاط على حافة الجرة ، وعندما يبرد الجرة ، يبرد المطاط ، ويشكل مانع التسرب.

هل يمكنني إعادة استخدام الجزء المسطح من الغطاء مع الختم المطاطي؟

مرة أخرى ، قاوم الجين المقتصد واستخدم الشقق الجديدة فقط. وفقًا لجدتي ، عندما ظهرت هذه لأول مرة ، كان الختم المطاطي اللاتكس مناسبًا للاستخدامات المتعددة. لكنها لم تعد مادة اللاتكس: إنها البلاستيسول. ربما لاحظت عند إزالة الغطاء المسطح أن حافة الجرة تترك انخفاضًا واضحًا في المطاط. حسنًا ، تحدث نفس الظاهرة إذا استخدمتها مرة أخرى ، لكن المطاط قد يفشل في تشكيل مانع تسرب مثالي بسبب وجود مطاط أقل بين حافة الجرة والغطاء المعدني. يعني عدم الإغلاق أنه سيتعين بعد ذلك تبريد جرة معينة وتناولها في غضون أيام (أو تجميدها) من أجل منع الطعام من التلف. لذا تفضل لنفسك - استخدم دائمًا شققًا جديدة.

هل أحتاج إلى غلي الجفون قبل الاستخدام؟

لا ، على الرغم من أنك لا تزال تجد هذه التوصية على موقع وزارة الزراعة الأمريكية وبعض الإصدارات السابقة من كتب التعليب (وهي مخزنة من أيام ما قبل عام 1969 لأختام اللاتكس) ، إلا أن بيانًا صحفيًا لعام 2014 من شركة Jardin (Ball) ينص على ما يلي: " باختبار فريق ضمان الجودة لدينا ، قررنا أنه لم يعد من الضروري تدفئة الأغطية قبل الاستخدام. إذا كنت ترغب في ذلك ، فلا يزال من الآمن غلي الجفون قبل الاستخدام ، ومع ذلك ، يجب ألا تغليها أبدًا. توصيتنا لأكثر من 40 عامًا كانت دائمًا تغلي الأغطية (180 درجة فهرنهايت) ، وليس غليها (212 درجة فهرنهايت) ".

هل يمكنني إعادة استخدام الحلقات اللولبية؟

بقدر ما تذهب الحلقات اللولبية ، فهي قابلة لإعادة الاستخدام طالما أنها ليست صدئة أو منحنية. لن تضغط الحلقات المثنية على المسطحات ، وبالتالي قد لا يتم إغلاق البرطمان. يمكن أن تنتهي الحلقات الصدئة من الصدأ على البرطمان مباشرةً. كان لدي القليل من الأشياء التي اضطررت إلى إزالتها بزوج من قصاصات القصدير - لم تكن جميلة. يختار بعض الأشخاص ترك الحلقات فوقها بدلاً من إزالتها ، لكن تجربتي كانت أن هذه الحلقات تميل إلى الصدأ على البرطمان بسبب الرطوبة المحتجزة تحتها أثناء المعالجة والغسيل. لذلك ستستمر حلقاتك لفترة أطول إذا قمت بإزالتها وخزنها في مكان جاف حتى موسم التعليب التالي.

هل يمكنني استخدام علبة ضغط على موقد السيراميك؟

نعم. لقد فعلت ذلك منذ أكثر من سنوات ، وهي تعمل بشكل رائع. فقط استخدم أكبر شعلة واستمر كالمعتاد.

أين يمكنني الحصول على دليل جديد لمعلبة الضغط الخاصة بي؟

يمكنك طلب واحدة من الشركة التي تصنع المعلب الخاص بك ، ويمكنك غالبًا العثور على نسخة عبر الإنترنت من الدليل / التعليمات الخاصة بأي معلب ليس ديناصورًا كليًا - وفي هذه الحالة يجب ألا تستخدمه لأنه يمكنك تأكد من قدرتها على رفع درجات الحرارة إلى المستوى المناسب.

إذا ظهرت أي أسئلة أخرى أثناء استعدادك لتقديم مجموعتك الأولى - كما ستفعل بالتأكيد - فابحث عن خبير تعليمي في المنزل يمكنه إرشادك خلال هذه العملية. إذا لم يخطر ببالك أحد في دوائر أصدقائك أو أسرتك ، فإن المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي وخدمة الإرشاد التعاوني المحلي لديهما خبراء في فريق العمل المتحمسين لمساعدتك. لذا تغلب على هذا الخوف ، وقم بحصاد لذيذ.

به قوائم ، ضغط تعليب ، تعليب بالضغط


شاهد الفيديو: Dehydrating Hashbrowns. Prepper Discusses. Long Term Food Storage (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Arashigis

    محض هراء

  2. Byrne

    شكرًا جزيلاً ، فقط شيء به تعليقات على المدونة ، تمكنت من الكتابة للمرة الثالثة (

  3. Kirk

    يا لها من عبارة ... الفكرة الهائلة ، ممتازة

  4. Ernesto

    وهم استثنائي ، في رأيي

  5. Haydon

    مع الفكاهة النقية.

  6. Acey

    في رأيي ، أنت تعترف بالخطأ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM.

  7. Ivar

    في رأيي لم تكن على حق. أنا متأكد. دعنا نناقش. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.



اكتب رسالة