معلومات

موسم الخرشوف

موسم الخرشوف


تصوير ريك غوش

الخرشوف ، مثل هذه الخرشوف الكروية غير الشوكية ، تظهر في أسواق إيطاليا.

بدأ موسم الخرشوف وتظهر الصناديق المليئة براعم الزهور في الأسواق. لذيذ! ليس لدينا حقًا مساحة لسرير خرشوف جميل في حديقتنا ، ولكن لدينا بعض النباتات الهشة. ينتجون نصف دزينة من الأرضي شوكي كل عام ، ولكن في وقت لاحق من الموسم.

الخرشوف المتوفر في الأسواق الآن من صقلية وسردينيا ومنطقة بوليا بجنوب إيطاليا. في غضون شهر أو نحو ذلك ، سنبدأ في رؤية المحصول الشمالي في الأسواق. هذه الخرشوف المحلية الصغيرة ، المسماة فيوليتا دي ألبينجا ، شوكية للغاية ، وفي رأيي ، لها نكهة أكثر قليلاً من الخرشوف الأكبر.

تصوير ريك غوش

يؤكل الخرشوف الشوكي نيئًا ومطبوخًا.

يوجد نوعان رئيسيان من الأرضي شوكي هنا في إيطاليا: شوكي وليس شوكي. يعتبر الأرضي شوكي الشوكي أقل تكلفة بكثير ويفضل عمومًا لنوع الطهي الذي نقوم به. تحضير الأرضي شوكي الشوكي بسيط إلى حد ما: يتم قطع القمم الشوكية من الأزهار ثم يتم تقطيع اللب المتبقي إلى أرباع. نحن نأكل الأرضي شوكي النيئة والمطبوخة. تُلقى القطع النيئة (المنقوعة في عصير الليمون) في السلطات ويظهر الخرشوف المطبوخ في فطائر الخضار والشوربات.

اعتدت أن آكل عددًا لا بأس به من الخرشوف عندما كنت أعيش في الولايات المتحدة ، دائمًا عن طريق غلي الخرشوف ، ثم أكل رؤوس الزهرة واحدة في كل مرة مغموسة بالمايونيز. لم أر أبدًا أي شخص يأكل الخرشوف بهذه الطريقة هنا في إيطاليا. الفرق الكبير هو أننا نأكل السيقان المقشرة بالإضافة إلى الأشواك. في الأسواق ، يتم ربط الخرشوف دائمًا بساق طويلة ، وهذه السيقان لذيذة تمامًا مثل الزهور.

غالبًا ما تستخدم أصناف الخرشوف غير الشوكية لصنع الخرشوف المحشو. يمكن أن تكون بعض أنواع الكرة الأرضية غير الشوكية باهظة الثمن. يتخصص عدد قليل من المزارعين في جميع أنحاء روما في إنتاج خرشوف كبير أرجواني يمكن أن يكلف ما يصل إلى 8 يورو (أو 11 دولارًا أمريكيًا) لكل منهم! عندما تبدأ براعم الزهور في التكون ، يقوم المزارعون بلف الزهور العلوية بأغطية ورقية واقية ، لكنهم يختارون فقط أكبر زهرة مفردة في الجزء العلوي من كل نبات. تباع بقية أنواع الأرضي شوكي لاحقًا بسعر أقل بكثير. الطلب مرتفع للغاية على هذه الخرشوف المدللة لدرجة أن الطريقة الوحيدة لشرائها هي ترتيبها قبل أشهر من وقت الحصاد.

نشأ الخرشوف في شمال إفريقيا وجاء إلى الشمال منذ آلاف السنين. أكل كل من قدماء المصريين والإغريق الكثير من الخرشوف ، كما اشتكوا من ارتفاع الأسعار. تعد إيطاليا حاليًا أكبر منتج للخرشوف في العالم ، حيث تنتج ربما 40 بالمائة من المحصول العالمي. إسبانيا وفرنسا من كبار مزارعي الخرشوف. نقوم جميعًا بتصدير عدد قليل من الخرشوف ، ولكن في الغالب يتم استهلاك المحصول محليًا. تشتهر روما بشكل خاص بوجود الكثير من المطاعم التي تقدم أطباق الخرشوف الفاخرة والمكلفة في الموسم. المفاجأة الجديدة في صناعة الخرشوف هي ظهور بيرو مؤخرًا كأكبر مصدر للخرشوف في العالم.

العلامات موسم الخرشوف ، الخرشوف الكرة الأرضية ، إيطاليا ، ريك غوش ، الخرشوف الشوكي


شاهد الفيديو: لن تتخيل ماهي فوائد الخرشوف لجسم الانسان وماهي الامراض التي يقضي عليها الخرشوف (شهر اكتوبر 2021).