مثير للإعجاب

أرض شيكاغو غير المألوفة

أرض شيكاغو غير المألوفة

لا يوجد شيء مشترك في مطعمي Uncommon Ground في شيكاغو. في هذا المطعم الحضري ، غالبًا ما تتذوق ما يزرع على سطح مطعم Devon St. ، والذي افتتح أبوابه في عام 2007 في حي Edgewater ، أو من "مزرعة الرصيف" في مطعم Clark St. ، والذي افتتح في عام 1991 في حي ريجليفيل. كنا نعلم أننا كنا في مكان رائع عندما زرنا المالكة ، هيلين كاميرون ، التي غيرت مع زوجها مايكل ما يعنيه طعم المكونات الطازجة والموسمية بالنسبة لهم. غالبًا ما يتضمن المشي صعود السلالم إلى سطحهم لحصاد المكونات المستخدمة في أطباقهم.

حازت Uncommon Ground على امتياز أول مزرعة عضوية معتمدة على السطح في الولايات المتحدة ، وتعرض في قائمتهم ما يرفعونه على السطح والمزارعون على الرصيف في مطعم Edgewater: مجموعة واسعة من الخضار والفواكه الصغيرة والأعشاب ، بالإضافة إلى العسل من خلايا النحل. ما لا يزرعونه بأنفسهم ، مصدره مزارعون مستدامون في المنطقة ، والذين تجد أسماؤهم غالبًا طريقهم إلى القائمة.

استمتع بهذه الصور من زيارتنا الأخيرة إلى Uncommon Ground. مثل معظم مؤسسات "ريادة الأعمال البيئية" ، لا يتعلق الأمر بالمنافسة ، ولكن التعاون والتعاون. يمكن مراجعة كل ما فعلوه لإنشاء مطاعمهم الحائزة على جوائز على موقع الويب الخاص بهم. لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في شيكاغو ، اعتبر Uncommon Ground أحد معالم الطهي التي تستحق التذوق. يتم تقديم جولات في المزرعة على السطح كل يوم أربعاء خلال أشهر الصيف. (تحقق موقعه على الانترنت لمزيد من التفاصيل.)

المطبخ المحلي

يعتبر Uncommon Ground جادًا في تقديم المكونات الطازجة التي تم حصادها من أسطح منازلهم أو أسرّة النمو المختلفة حول المطعم لتقديمها في وجبات الطعام. وفقًا لهيلين كاميرون ، تم حصاد أكثر من 1،070 رطلاً من الطعام ، بقيمة 5600 دولار ، في عام 2012 في مزرعتهم على السطح.

بعد جولتنا ، جلسنا لتذوق ، بدأنا بمقبلات من البطاطا المقلية مع جبن الماعز فوندو.

بناءً على اقتراح النادلة اللطيفة ، جربنا chilaquiles ، المحضرة مع نقانق لحم الخنزير chorizo ​​محلية الصنع والبيض وجبن تشيهواهوا والخس المبشور والقشدة الحامضة فوق رقائق التورتيلا.

هنا تغني المأكولات الموسمية أغنية لذيذة. تمكن هذا الريسوتو من المحاصيل الجذرية من التقاط الألوان الرائعة للبنجر ويستخدم بعض خضروات السلطة التي لا تزال تُحصد في مزرعة على السطح. يتألف مطبخهم الإبداعي من مكونات محلية وموسمية وعضوية ومعتمدة من التجارة العادلة مع لمسة فنية وذوق يجسد فلسفة الشيف التنفيذي مات هولمز.

يقول الشيف هولمز: "كان الأمر دائمًا يتعلق بالطعام بالنسبة لي". "العرض هو المفتاح ، ولكن النكهة وتجربة تناول الطعام هي كل شيء." تحقق من وصفة لحم الخنزير osso buco التي شاركها الشيف هولمز في نهاية هذا المنشور.

الاستدامة في المقدمة

اعتنى كاميرون بكل جوانب التصميم الأخضر لمطعمهم تقريبًا. تم إنشاء طاولات وحامل مضيف ومدفأة محيطة بواسطة Horrigan Urban Forest Products من الأشجار المتساقطة في متنزه جاكسون القريب. تم إعادة توجيه قصاصات الخشب من عملية صنع الطاولة إلى أبواب وغطاء حول مدفأة المطعم المريحة.

تزين المعارض الفنية الدوارة الجدران. كما قام فنانون محليون بإنشاء أعمال فنية دائمة ، بما في ذلك المصابيح الزجاجية المنفوخة يدويًا والزجاج أو الفسيفساء. بجوار منطقة تناول الطعام يوجد بار ومنطقة أداء حيث يحتل الترفيه الحي مركز الصدارة في معظم الأمسيات.

تستخدم خزانات تجميع المياه لري النباتات. داخل المطعم ، توجد الأجهزة المعتمدة من Energy Star في كل مكان ؛ ميزات الإضاءة LEDs. حتى أنهم يشغلون سيارة جيب الديزل الخاصة بهم على وقود الديزل الحيوي المصنوع من زيت مقلاة النفايات الذي يتم جمعه في المطعم. نظام الطاقة الكهروضوئية لتشغيل المطعم جزئيًا قيد الإعداد حاليًا.

مكونات الزراعة الطازجة

في "مزرعة الرصيف" بمطعم شارع كلارك ، حيث ينمو الريحان والطماطم والبنجر في صناديق زراعة بجوار المكان الذي تتذوق فيه بعض الأطباق الموسمية ، يحصد المزارعون الحضريون بالمطعم حوالي 2 رطل لكل قدم مربع من مساحة 70 قدمًا مربعة مساحة متنامية. وفي مطعم Edgewood ، تصطف صناديق الغراس المصورة هنا في منطقة وقوف السيارات.

حتى في شهر نوفمبر ، توفر مزارعهم على الأسطح والحاويات سلطة خضراء طازجة أو فجل. يدير المزارع بدوام كامل ، جين روزنتال ، المزرعة مع مدير مزرعة بدوام جزئي والعديد من المتدربين خلال موسم الربيع والصيف المزدحم بالزراعة.

تبلغ مساحة المزرعة الموجودة على السطح 0.015 فدانًا ، كما تحب هيلين كاميرون أن تقول. تعمل مجمعات الطاقة الشمسية التي يبلغ ارتفاعها خمسة أو 4 × 10 أقدام على سطحها على تسخين ما يكفي من الماء الساخن لتلبية حوالي 70 في المائة من احتياجات المطعم من الماء الساخن.

المالكة ، هيلين كاميرون ، أمام مطعم Uncommon Ground في حي إدجوود في نوفمبر. تقول مبتسمة: "لن ترى طماطم في قائمتنا حتى الصيف المقبل".

وصفة: لحم الخنزير أوسو بوكو
وصفة مجاملة مات هولمز ، الشيف التنفيذي في Uncommon Ground

يخضع أو يستسلم: 4 حصص

مكونات

  • 4 سيقان لحم الخنزير
  • 1 بصلة صفراء مفرومة
  • 2 جزر كبير مفروم
  • 4 ضلوع كرفس مفروم
  • 2 ليتر مرق دجاج
  • 1 كوب خردل حبوب كاملة ، مقسمة
  • 2 ورق غار
  • 1 أونصة زعتر طازج
  • 6 فصوص ثوم
  • ملاط نشا الذرة (3 نشا ذرة و 6 تيرابايت ماء مخلوط مع عجينة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل

تجهيز
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

رشي قطع لحم الخنزير بالدقيق وتحمر في مقلاة ساخنة. انقل السيقان إلى قدر غير قابل للفرن وأضف الجزر والكرفس والبصل والزعتر وورق الغار والثوم ومرق الدجاج ونصف الخردل. تُخبز وتُغطى لمدة 4 ساعات تقريبًا أو حتى يتم سحب اللحم بسهولة من العظام.

قم بإزالة السيقان برفق وصفي سائل الشواء في قدر الصلصة. أضف الخردل إلى السائل واستخدم ملاط ​​نشا الذرة لتكثيف القوام المطلوب. يتبل بالملح والفلفل.

قدميها مع جنوكتشي (انظر الوصفة أدناه) ومخلل الملفوف والصلصة.

وصفة: Pretzel Gnocchi

يخضع أو يستسلم: 4 حصص وبعضها متبقي

مكونات

  • 3 أرطال بطاطس روسيت
  • 1 كوب دقيق
  • 1 كوب بسكويت مطحون
  • 1 بيضة
  • 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل

تجهيز

اخبزي البطاطس وقشريها وهي ساخنة. العملية من خلال مطحنة الطعام على طاولة نظيفة. اصنع جيدًا وأضف البيض والدقيق والمعجنات المطحونة. تُمزج المكونات معًا حتى تتشكل عجينة. اضبط بمزيد من الدقيق إذا لزم الأمر. لف العجين في شكل جذوع الأشجار. باستخدام سكين البدلاء ، قطع العجين إلى قطع صغيرة. يُسلق النوكي في الماء المغلي حتى يطفو وينقل إلى وعاء من الماء المثلج. يُحمّر النوكي في مقلاة غير لاصقة بالزبدة ، ويُقدّم مع لحم الخنزير ومخلل الملفوف فقط. الوصفة ستصنع أكثر من المطلوب. بعد سلق النوكي ، قد يتم تجميدها.

الاستمتاع بالحياة الجيدة ،

الكلمات الدلالية طعام محلي، أرض غير شائعة، مزارعون حضريون


شاهد الفيديو: 13. مسلسل شارع شيكاغو - الحلقة الثالثة عشرة (ديسمبر 2021).