متنوع

أمشاط الدجاج: أنماطها وقوامها وأغراضها

أمشاط الدجاج: أنماطها وقوامها وأغراضها

الصورة: شترستوك

بالنسبة لي ، فإن السمة الأكثر إثارة للفضول في الديك هي مشطه - ذلك التاج السمين الواضح على رأسه. بعض الديوك لديها أمشاط تلتصق بشكل مستقيم للأعلى يرتدي آخرون أمشاطهم مثل قبعات الجمجمة. تحتوي معظم السلالات على أمشاط حمراء زاهية ، لكن القليل منها لديها أمشاط أرجوانية أو حتى سوداء.

إذن ما فائدة مثل هذا الملحق الزخرفي للديك أو لأي شخص آخر في هذا الشأن؟


الغرض من الأمشاط

تمتلك معظم الدجاجات أمشاطًا ، ولكن داخل كل سلالة ، يطور الديك الصغير (ذكور الشباب) أمشاطًا أبكر من البليت (الإناث الشابات). تساعد هذه الميزة مربي الدجاج على إخبار الديك الصغير عن البليت بحلول الوقت الذي تصل فيه الطيور إلى عمر 3 إلى 8 أسابيع ، حسب السلالة ؛ أمشاط السلالات الخفيفة تتطور في وقت أبكر من السلالات الثقيلة. عند النضج ، يكون للديوك أمشاط أكبر من الدجاج.

يعكس حجم مشط الديك حالته الصحية ومستوى هرمون التستوستيرون لديه. تنجذب الدجاجات التي تبحث عن أب قوي لنسلها في المستقبل إلى ديك يتمتع بصحة جيدة ورجولة ، كما هو معلن من خلال لوحة الإعلانات الفعلية هذه على رأسه.

كما يعلن المشط مكانة الديوك في نفس القطيع. عادةً ما يكون المشط الذي يحتوي على أكبر مشط هو الأعلى في ترتيب النقر.

يعتبر المشط ميزة مهمة يتعرف بها الدجاج على بعضها البعض. قد تتعرض الديكة التي تم دبلجتها (تمت إزالة أمشاطها لأغراض العرض أو لمنع أو علاج قضمة الصقيع) للمضايقة من قبل رفاق القطيع الذين لم يعودوا يتعرفون على الطائر غير المشط.

يساعد مشط الديك أيضًا على تنظيم درجة حرارة جسمه. يتسبب الطقس الدافئ في دوران الدم بسرعة أكبر من خلال المشط ، مما يساعد الدجاج على إطلاق حرارة الجسم. كلما زاد حجم المشط ، زادت الحرارة التي يمكن أن يطلقها. سلالات الدجاج التي تأتي من المناخات الحارة لديها أمشاط ملتهبة مقارنة بالأمشاط الأكثر اعتدالًا من السلالات التي تنشأ في المناخات الباردة.

أنماط مشط المناخ الدافئ

يعتبر المشط المبهرج من سمات السلالات التي تتميز بقدرتها على تحمل الحرارة. على الجانب السفلي ، الأمشاط الكبيرة أكثر عرضة لقضمة الصقيع وحرق الرياح. تأتي أمشاط تبديد الحرارة في الأنماط الثلاثة التالية.

  • مشط واحد: الأكثر انتشارًا هو الأسلوب الكلاسيكي. يتكون المشط الفردي من شفرة عمودية مع الجزء العلوي مسنن بشكل متساوٍ ، مما يخلق خمس أو ست نقاط مثلثة بشكل مثالي. اللون الأكثر شيوعًا هو اللون الأحمر الفاتح ، على الرغم من أن الألعاب الحديثة تحتوي أحيانًا على أمشاط أرجوانية ، ولعبة أيام سيماني مشط أسود نفاث.
  • مشط القرنفل: يشبه هذا المشط مشطًا واحدًا في المقدمة ، لكنه يتكاثف باتجاه الخلف وينبت بشكل عشوائي نتوءات بارزة ، مما ينتج عنه مظهر زهرة أو تاج. هذا المشط ذو اللون الأحمر الفاتح يختلف عن السلالات التي نشأت في المنطقة الكاتالونية بإسبانيا.
  • مشط الحوذان: هذا النمط حصري لـ Sicilian Buttercup. يتكون من شفرة واحدة في المقدمة تنقسم لتشكل تاجًا مغلقًا يتمركز في أعلى الجمجمة ، مع دائرة من النقاط المتباعدة بالتساوي حول الحافة الخارجية. يبدو وكأنه فنجان شاي أحمر مع حواف خشنة.

أنماط مشط المناخ البارد

سلالات الدجاج التي تتميز بكونها شديدة البرودة لها أمشاط قريبة من الرأس. تحافظ هذه الأمشاط على الحرارة وبالتالي تساعد أصحابها على التكيف مع الطقس البارد. تعتبر أنماط المشط الستة التالية نموذجية للسلالات الباردة القاسية.

  • مشط وسادة: يمتد هذا المشط الأحمر الصغير والمضغوط منخفض النمو ليس أبعد من منتصف الجمجمة. إنها ناعمة وصلبة ، بدون انخفاضات أو ارتفاعات.
  • مشط البازلاء: يتكون هذا المشط منخفض النمو من ثلاث حواف متوازية ، مثل ثلاثة أمشاط فردية صغيرة متصلة في الخلف. تكون النتوءات المركزية أعلى بقليل من النتوءات الخارجية ، وكل الثلاثة حوافها أسقلوب صغير. باستثناء مشط سومطرة ، وهو أرجواني داكن ، فإن معظم أمشاط البازلاء حمراء.
  • مشط الورد: مشط الورد واسع ، مسطح ومنخفض النمو ، مغطى بمطبات صغيرة مستديرة وينتهي بمسامير ، باستثناء Wyandotte ، التي يتبع مشطها محيط الرأس. بخلاف Sebrights ، التي تحتوي على أمشاط أرجوانية ، تكون أمشاط الورد حمراء. تحتوي معظم السلالات ذات مشط الورد أيضًا على مجموعة متنوعة ذات مشط واحد ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن خصوبة الديك النقي وراثيًا (متماثل اللواقح) بالنسبة لمشط الورد أقل من خصوبة الديك أحادي المشط أو أحد الجينات التي تحمل جينات فردية وكذلك أمشاط الورد.
  • مشط الفراولة: شكل هذا المشط الأحمر المنخفض والمضغوط يشبه نصف حبة فراولة ، مع نهاية أعرض باتجاه الأمام ونهاية أضيق باتجاه الخلف. يمتد إلى منتصف الجمجمة ، على غرار مشط الوسادة ، ولكن بدلاً من أن يكون أملسًا ، يكون خشنًا ومليئًا بالنتوءات.
  • مشط V: هذا المشط الأحمر يبدو كما يوحي اسمه. إنه مشط على شكل حرف V يتكون من نتوءين مدببين شبيهين بالقرن ينشأان من قاعدة واحدة فوق المنقار مباشرة.
  • مشط الجوز: هذا المشط المستدير المتكتل أعرض من الطول مع وجود أخاديد تمنحه مظهر نصف الجوز. معظم أمشاط الجوز حمراء ماعدا سيلكي ، الذي يحتوي على مشط بنفسجي غامق.

أمشاط السلالة

تحقق من هذه السلالات من خلال أنماط المشط.

  • الحوذان: صقلية الحوذان
  • قرنفل: بينديسينكا
  • وسادة: Chantecler
  • البازلاء: Ameraucana، Araucana، Aseel، Brahma، Buckeye، Cornish، Cubalaya، Shamo، Sumatra
  • روز: رود آيلاند وايت ، وايندوت
  • Rose ، Spiked: Ancona * ، Dominique ، Dorking * ، Hamburg ، Leghorn * ، Minorca * ، Redcap ، Rhode Island Red * ، Rosecomb ، Sebright
  • أعزب: Ancona *، Australorp، Ayam Cemani، Barnevelder، Blue Andalusian، Campine، Catalan، Cochin، Delaware، Dorking *، Fayoumi، Faverolle، Holland، Java، Jersey Giant، Jungle Fowl، Lakenvelder، Langshan، Leghorn *، Marans، Minorca * ، لعبة مودرن ، نيكيد نيك ، نيو هامبشاير ، نرويجي جيرون ، لعبة إنجليزية قديمة ، أوربينجتون ، فينيكس ، بليموث روك ، رود آيلاند ريد * ، إسباني ، ساسكس ، ويلسمر
  • الفراولة: الملايو
  • الخامس: Crevecoeur ، Houdan ، La Fleche ، البولندية ، Spitzhauben ، سلطان
  • الجوز: كراينكوبي ، أورلوف ، سيلكي ، يوكوهاما

* السلالات ذات الأصناف على أساس أنماط المشط المختلفة

مشط صحي

انعكاسًا لرفاهية الديك ، غالبًا ما يكون ظهور المشط هو المؤشر الأول على وجود مشكلة صحية. مشط الديك الصحي صلب وشمعي ، ملمس ناعم وسلس ولونه قوي. يعد أي تغيير جذري في حجم المشط أو شكله أو لونه علامة سيئة ، ويمكن أن يجذب رفقاء القطيع لينقروا على المالك المؤسف.

بالاقتران مع علامات أخرى ، يمكن أن تشير التغييرات في مشط الديك إلى طبيعة حالته. قد يكون المشط المسحوق الأبيض علامة على الإصابة بالسعفة (القراع). قد تشير النتوءات البيضاء أو الصفراء إلى جدري الطيور. يمكن أن تسبب جروح البكارة الناتجة عن القتال أو البراغيث اللاصقة نتوءات داكنة أو قشور. تشير النصائح البيضاء على المشط إلى قضمة الصقيع في مرحلة مبكرة ؛ في المرحلة المتأخرة ، تتحول النصائح إلى اللون الأسود.

يشير المشط الباهت إلى فقر الدم - ربما بسبب الكوكسيديا أو العث - التيفوئيد للطيور أو حصوات الكلى. إذا كان المشط شاحبًا وذابلًا ، فقد يكون الديك مصابًا بمرض السل الطيور أو سرطان الدم الليمفاوي. المشط الداكن أو المزرق أو الأرجواني الذي كان لونه أحمر في السابق له العديد من الأسباب بما في ذلك الاستسقاء وكوليرا الطيور وأمراض القلب وأمراض الكبد والنظيرة التيفية أو الحرمان من الماء.

قد يكون المشط المفرد الذي يتخبط إلى جانب واحد طبيعيًا تمامًا ، إذا نما المشط بشكل كبير جدًا بحيث لا يقف منتصبًا. من ناحية أخرى ، قد يكون المشط الذي يتخبط فجأة قد تعرض لأضرار أو قد يصاب الديك بالجفاف.

لاختبار الجفاف ، اضغط على المشط بين أصابعك وحرره ، مما يخلق بقعة شاحبة تحت إصبعك. يجب أن يعود المشط إلى لونه الطبيعي خلال ثانيتين. إذا لم يحدث ذلك ، فإن الديك يعاني من الجفاف. أي حالة تسبب الإسهال يمكن أن تؤدي إلى الجفاف ، كما يمكن أن يؤدي نقص مياه الشرب في الشتاء عندما يتجمد الماء أو في الصيف عندما يفرغ الشاربون أسرع من إعادة ملئهم.

مشط الطهي

أمشاط الديك هي طعام شهي في العديد من البلدان. في الصين ، تُستخدم الأمشاط المفردة في أطباق القلي السريع وديم سوم (نوع من الدمبلينغ) ، بينما في إسبانيا ، تُضاف إلى الصلصات والحساء. يدرك الطهاة الأمريكيون أيضًا تعدد استخدامات الأمشاط.

قبل طهي الأمشاط ، يجب غسلها وتبييضها وتقشيرها. كلما كان المشط أكبر ، كان من الأسهل تقشيره ، وفقًا لرئيس الطهاة في مينيسوتا آلان بيرغو.

يقول: "إن تنظيف الأمشاط أمر شاق ، ولكنه يستحق كل هذا العناء للمنتج النهائي: لقمة طرية تذوب في فمك من خيرات الدجاج". يقدم Bergo الوصفات على موقعه الإلكتروني www.foragerchef.com. يوضح مقطع الفيديو الخاص به ، Cleaning Cockscombs ، كيفية تحضير الأمشاط من الصفر.

يقترح مستشار الطهي آكي كاموزاوا من Ideas in Food نقع الأمشاط المقشرة طوال الليل في زيت السمسم والملح والفلفل. في صباح اليوم التالي ، قم بتغطيتها بزيت الزيتون وشوي الأمشاط في فرن منخفض حتى تنضج الدهون ، ويتكرمل الجيلاتين ويكون لديهم القليل من القرمشة. يقول شوي: "سيكونون بمثابة بديل رائع للبيكون في طبق".

يفضل شيف نيويورك كريس كوسينتينو أمشاط الديوك المسكرة. ابحث عن وصفته في موقع deli site D’artagnan ، الذي يقدم أمشاطًا مقشرة لأولئك الذين يفضلون نهجًا عمليًا أقل.

المشط الطبي

استجابةً لهرمون التستوستيرون ، يتضخم مشط الديك بمادة الهيالورونان الجيلاتينية ، وهو جزيء سكر له استخدامات طبية متعددة. Hyaluronan هو مكون رئيسي للسائل الزليلي ، وهو مادة التشحيم الطبيعية التي تسمح لمفاصلنا البشرية بالثني ، وتمدد الجلد ، ونبض الأوعية الدموية ، والأضلاع تتوسع وتتقلص عندما نتنفس.

يحتوي Hyaluronan أيضًا على خصائص مضادة للالتهابات ويتم حقنه في المفاصل البشرية لتخفيف الألم والالتهابات. يشجع حقن الهيالورونان أغشية الجسم الزليليّة على زيادة إنتاج الهيالورونان الطبيعي. تشمل الحالات البشرية التي يتم علاجها بهذه المادة السحرية التهاب المفاصل والأكزيما والتندب بعد الجراحة. يستخدم مثل البوتوكس لملء تجاعيد الوجه ويضاف إلى بعض منتجات العناية بالبشرة التي لا تستلزم وصفة طبية. كما أنه يستخدم أيضًا في التئام الجروح وكعلامة للورم للكشف عن سرطان البروستاتا والثدي ومراقبتهما.

أمشاط الديك ليست المصدر الوحيد لمادة الهيالورونان. يمكن اشتقاقه من بكتيريا المكورات العقدية والحبال السرية ومقل عيون البقر. ومع ذلك ، إلى جانب كونها مصدرًا عالي الجودة ، فإن أمشاط الديك هي نتيجة ثانوية ضائعة للدجاج المباع في الجزار.

كما ترون ، فإن أمشاط الديوك هي أكثر من مجرد أغطية رأس خيالية. وهي متنوعة في المظهر وتلعب دورًا مهمًا في صحة الطيور ، وتستخدم حتى في الممارسات الطبية والطهي البشرية. لذلك في المرة القادمة التي تسقط فيها نظرك على ديك ، توقف لحظة لتفكر في الإبداع متعدد الأغراض المذهل الذي يطل على الجزء العلوي من رأسه.

ظهرت هذه القصة في الأصل في عدد مايو / يونيو 2018 من دجاج مجلة.


شاهد الفيديو: ASMRاصوات الاكل الحقيقيه صوت اكل الدجاج المقرمش لن تصدق جمال الصوت (ديسمبر 2021).