متنوع

المنقذون الحمضيات

المنقذون الحمضيات

مدونة جوديث هاوسمان - Citrus Lifesavers - Urban Farm Onlineالمنقذون الحمضياتتنعش الأشياء بالليمون والليمون والبرتقال - وليس فقط في الحلويات. البرتقال والجريب فروت والكلمنتين واليوسفي والليمون الحامض الرئيسي والليمون ماير كلها "في الموسم" في الشتاء.تنعش الأشياء بالليمون والليمون والبرتقال - وليس فقط في الحلويات. البرتقال والجريب فروت والكلمنتين واليوسفي والليمون الحامض الرئيسي والليمون ماير كلها "في الموسم" في الشتاء.jhausmanمايرز الليمون والبرتقال والجريب فروت والليمون الرئيسي ، وصفات الحمضيات ، وصفة السلطة ، وصفة صلصة ، جوديث هاوسمانبقلم جوديث هاوسمان المزرعة الحضرية معدل المساهماتالأربعاء 2 فبراير 2011

تصوير جوديث هاوسمان

أحب التغلب على ركود الشتاء بوصفات مثل هذه السلطة المغربية المصنوعة من الحمضيات. في تنوع السلطة المصورة ، استخدمت الجريب فروت والخس بدلاً من البرتقال والجرجير.


أعلم أنك ربما تحب الأنواع الحمراء بنكهة الكرز ، ولكن في هذا الطقس القاتم (40 بوصة من الثلج في أقل من شهر) ، فإن منقذ الحياة الأصفر والأخضر والبرتقالي هي المفضلة لدي. (في الواقع ، قامت شركة Life Savers Candy Company بتشغيل مصنع بالقرب من بورت تشيستر ، نيويورك ، من عام 1920 حتى عام 1984. والمبنى التاريخي الآن عبارة عن شقق سكنية). تنبض بالليمون والليمون والبرتقال - وليس فقط في الحلويات. البرتقال والجريب فروت والكلمنتين واليوسفي والليمون الحامض الرئيسي والليمون ماير كلها "في الموسم" في الشتاء. وعلى الرغم من أن حمضيات فلوريدا تعرضت للخطر هذا العام بسبب البرد المبكر ، إلا أنني أبحث عنها فوق الحمضيات في كاليفورنيا ، مع عبء أميال أكثر من الطعام.

سلطة على الطريقة المغربية

قشر ونظف بعناية الأغشية البيضاء الموجودة على برتقالة سرة ذات حجم صحي. أو جرب 8 إلى 10 كليمنتين. قطعيها ونقعيها لمدة ساعة تقريبًا في بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون اللذيذ ، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وقليل من السكر. قلبيهم مع شرائح رقيقة من الفجل والبصل الأحمر ، و 20 أو نحو ذلك من الزيتون الأسود عالي الجودة ، وعلبة مصفاة من الحمص ، والجرجير الممزق. اطحن بعض الفلفل الأسود على السلطة أيضًا.

سلاح سري

ماير ليمون محفوظ
لن تصدق كم هو سهل. لالتقاط المذاق القصير ذو الرائحة الحلوة لليمون ماير على مدار العام ، ما عليك سوى تقطيعها ووضع طبقات سميكة من الملح الكوشر في وعاء مغلق بإحكام. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف ورقة الغار وزوجين من الفلفل الأسود وزوجين من حبات البهارات أو القرنفل الكامل. سترى أن الليمون يبدأ في عصره من تلقاء نفسه. بعد حوالي ثلاثة أسابيع ، يمكنك اصطياد شرائح لتقديمها مع الدجاج المشوي أو السمك المشوي أو المفروم فوق الهليون أو البروكلي أو الأرز. أنها تدوم إلى الأبد في الثلاجة.

تتبيلة لايم للحوم

اخلطي حوالي نصف كوب من صلصة الصويا مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من السكر البني وبضع مشروبات من الصلصة الحارة حسب الرغبة. أضف حوالي ستة بصل أخضر مفروم وواحد إلى فصين من الثوم ، مفروم أو معصور. صب المزيج في كيس محكم الغلق مع 2 رطل من شرائح اللحم الخالية من العظم (التي تتغذى على العشب) ، أو أربع شرائح لحم خنزير (تراثية) ، أو 2 رطل (نطاق مجاني) أجزاء دجاج ، أو أربعة شرائح سمك (مرفوعة بشكل مستدام أو يتم صيدها من البرية) ، مثل سمك الهلبوت أو أبو سيف. يمكن أن تتبيل شريحة اللحم ولحم الخنزير قبل عدة ساعات من الشواء أو القلي أو الشواء ؛ يجب أن تجلس الدجاجة فيه لمدة ساعتين فقط والسمك لمدة ساعة تقريبًا.

بيلاف أرز الحمضيات

يُقلى ثلاثة إلى أربعة بصل أخضر مفروم في القليل من الزيت. (يمكنك إضافة 1/2 فلفل حار مفروم أيضًا ، إذا أردت) أضف القليل من الملح والأرز الذي تختاره ، وحركه حتى يتغطى ويحمص. أضف الكمية المناسبة من الماء أو المرق لكوب أرز غير مطبوخ (عادة ضعف كمية الأرز التي استخدمتها) ، بما في ذلك عصير نصف ليمونة. تغطية ، وانخفاض الحرارة. عندما يمتص الأرز كل السائل ، أضيفي شرائح اللوز وقشر الليمون أو الجير الرئيسي أو اليوسفي. قلبي الأرز بالشوكة.

صلصة الجريب فروت

قشر الجريب فروت ونزع الغشاء عنه وقطعه إلى مكعبات. (الأحمر جميل ولكن أي نوع من أنواعه يعمل). أضف فلفل حار مفروم ومفروم ، حوالي نصف كوب من البصل الأخضر أو ​​البصل الأحمر ، مكعبات الفلفل الأحمر و / أو الأصفر ، وبضعة ملاعق كبيرة من النعناع ، الكزبرة أو كليهما أضف القليل من الملح والقليل من العسل أو السكر. يفضل البعض إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وواحدة من خل النبيذ أيضًا. اترك النكهات تمتزج لمدة ساعة على الأقل ثم قدمها فوق شرائح لحم الخنزير المشوي أو الدجاج المشوي أو الروبيان أو السمك المقلي. من المحتمل أن يكون كلا من البرتقال أو اليوسفي بديلاً جيدًا ، فكر في الأمر.

قراءة المزيد من The Hungry Locavore »

جوديث هاوسمان
بصفتها كاتبة طعام مستقلة منذ فترة طويلة ، كتبت جوديث هاوسمان عن كل جانب من جوانب الطعام ، لكن المنتجين المحليين والتقاليد الحرفية تظل الأقرب إلى قلبها. يأخذ تناول الطعام بالقرب من المنزل هذا الأكل الموسمي في رحلة مليئة بالبهجة والمعضلات ، وحديقة سطح صغيرة واحدة ، واكتشاف سوق المزارعين ، ووصفة سهلة في كل مرة. إنها تكتب من بلدة لا تزال ريفية لكنها تزداد ضواحيها في ضواحي مدينة نيويورك.]]>

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: اللعبة الخطرة الحلقة 18 - 2017 (شهر اكتوبر 2021).