متنوع

مشاكل التعليب الشائعة

مشاكل التعليب الشائعة

أحد أفضل الأماكن التي يمكنك الذهاب إليها للحصول على أحدث معلومات التعليب وحفظ الأطعمة - ولضمان سلامة الأغذية في مطبخك: وكيل الإرشاد التعاوني.

يمكنك أيضًا قراءة مقالات مفصلة عن تعليب الفواكه والخضروات بواسطة Sue Weaver وحفظ الفواكه والخضروات (بما في ذلك الوصفة!) بواسطة Cheryl Morrison.

مشاكل التعليب الشائعة
فيما يلي قائمة بمشكلات التعليب الشائعة التي تم تجميعها بواسطة ملحق جامعة كليمسون.

  • فقدان السائل من البرطمانات الزجاجية أثناء المعالجة
    هذه ليست علامة على التلف. لا تفتح لاستبدال السائل. ومع ذلك ، في حالة فقد ما لا يقل عن نصف السائل ، برد البرطمانات واستخدمها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.
  • ختم غير كامل
    تجاهل الطعام ما لم يتم اكتشاف المشكلة في غضون ساعات قليلة. يمكن إعادة تغليف الأطعمة المعلبة بأمان إذا تم اكتشاف البرطمان غير المحكم خلال 24 ساعة. لإعادة العلبة ، قم بإزالة الغطاء وفحص سطح البرطمان المحكم بحثًا عن وجود شقوق صغيرة. قم بتغيير الجرة إذا لزم الأمر ؛ إضافة غطاء معالج جديد وإعادة المعالجة باستخدام نفس وقت المعالجة.
  • المنتج معتم أعلى البرطمان
    ليس بالضرورة علامة على التلف.
  • سائل غائم
    في بعض الأحيان يدل على التلف.
  • تغيرات اللون غير المرغوب فيها
  • الرواسب في الجرار
    ليس بالضرورة علامة على التلف.
  • التلف
  • يطفو على السطح (خاصة بعض الفواكه)

لمزيد من المعلومات حول هذه المشكلات ، تحقق من هذه الصفحة من خدمة الإرشاد التعاوني بجامعة كليمسون.

المصدر: إخصائي سلامة الأغذية الإرشادية ، جامعة كليمسونهل تقترفون الذنوب؟
يحتوي ملحق جامعة ولاية يوتا على قائمة "خطايا التعليب الكبرى" ، بما في ذلك ما يلي:

  • صنع وصفة التعليب الخاصة.
  • إضافة المزيد من النشا أو الدقيق أو أي مادة مغلظة أخرى إلى الوصفة.
  • إضافة المزيد من البصل أو الفلفل الحار أو الفلفل أو أي خضروات أخرى إلى الصلصة.
  • باستخدام الفرن بدلاً من الحمام المائي للمعالجة.
  • عدم إجراء تعديلات الارتفاع.
  • عدم تنفيس قدر الضغط أولاً.
  • عدم وجود عبوات قياس الضغط التي يتم اختبارها سنويًا.
  • عدم تحمض الطماطم المعلبة.
  • تعليب ضغط التبريد تحت الماء الجاري.
  • ترك الطعام يبرد قبل معالجته في الوصفات التي تتطلب "الكيس الساخن".


شاهد الفيديو: وثائقي. تقنية التعليب والتغليف عماد التجارة والصناعة (ديسمبر 2021).