معلومات

اكسب المزيد مع المخبوزات المعتمدة من الكوخ

اكسب المزيد مع المخبوزات المعتمدة من الكوخ

الصورة: جون د.إيفانكو

بشرى سارة: يوجد الآن في كل ولاية تقريبًا قانون طعام ريفي يشرع بيع السلع المخبوزة في المنزل غير الخطرة للبيع العام.

هذا يطبخ فرصة حلوة للمزارعين لتنويع الدخل عن طريق بيع السلع المخبوزة الطازجة في سوق المزارعين ، عبر أسهم CSA (الزراعة المدعومة من المجتمع) أو طرق أخرى مباشرة إلى مجتمعهم.


أساسيات خبز جيد

يقول جان جوانيدس ، المدير التنفيذي لمؤسسة Renewing the Countryside ، وهي منظمة غير ربحية تدافع عن المناطق الريفية الصحية والنابضة بالحياة: "يمكن لقانون الطعام المنزلي في الولاية أن يفتح فرصًا سهلة للتنويع للمزارعين لإضافة منتجات ذات قيمة مضافة إلى مزيج مبيعاتهم".

"إن الحفاظ على الأشياء محليًا مع بيع المزارعين مباشرة إلى مجتمعاتهم يعزز اقتصاداتنا الريفية ونظامنا الغذائي بشكل عام من خلال توفير خيارات أفضل ، مباشرة من المزرعة للمستهلكين. تقدم المخبوزات الطازجة من المزرعة على وجه الخصوص الكثير من الإمكانات لتوسيع المبيعات لأنها مبيعات إضافية سهلة ويحب الجميع الحلوى المنزلية المخبوزة ".

لكي يقوم المزارعون حقًا بإنشاء منتجات مخبوزة تزيد من قيمة المزرعة ، يجب أن تتضمن العناصر المكونات التي يتم تربيتها في المزرعة. بالتأكيد ، يمكنك إحضار ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة إلى السوق ، لكن هذا لا يساعد في دعم العناصر التي تربحها في هذا المجال.

الكوسة أو فطائر اليقطين التي تستخدم ما لديك بكثرة الموسمية؟ هذا منتج جديد من المزرعة فريد من نوعه لمزرعتك. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن أساسيات الأعمال الغذائية المنزلية وكيفية إنشاء منتجات المخابز المزروعة بشكل ناجح.

حول كوخ الغذاء

ظهرت قوانين الأطعمة المنزلية إلى حد كبير كنتيجة للركود العظيم في أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كوسيلة لتشجيع رواد الأعمال الصغار من المنزل.

اعتمادًا على ولايتك ، فإن هذه القوانين التي تمكّنك من البيع خارج منزلك مقابل المطبخ التجاري تنطبق فقط على "الأطعمة غير الخطرة المحتملة". هذه العناصر إما منتجات منخفضة الرطوبة - ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الخبز - أو الأطعمة عالية الحموضة - المربى والهلام والمعلبات. تتضمن بعض الولايات أيضًا عناصر تتراوح من الحلوى إلى الخلطات الجافة. خطوتك الأولى هي قراءة القانون المحدد لولايتك ومعرفة ما هو مسموح به.

بالإضافة إلى ذلك ، تحدد معظم الولايات بوضوح الأماكن التي يمكنك البيع فيها والمبلغ الذي يمكنك كسبه كل عام.

تتطلب كل حالة عادةً أيضًا طباعة معلومات معينة على ملصق المنتج الخاص بك. يتضمن هذا غالبًا سطرًا يقول شيئًا مثل "غير مُعد في منشأة غذائية تجارية معتمدة من الدولة ولا تخضع لتفتيش الدولة".

كتابنا، محلية الصنع للبيع، إلى مزيد من التفاصيل حول الشركات الناشئة في مجال الأغذية المنزلية ، وسيقوم موقع Forrager.com بربطك بتشريعات ولايتك.

متطلبات مخبز المنزل

توفر المخبوزات على وجه الخصوص وسيلة سهلة لتنويع أعمالك الزراعية. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل المعدات اللازمة في مطبخك لتبدأ ، والسلع المخبوزة دائمًا ما تكون عملية بيع جذابة.

ولكن من المهم أن نفهم ما هي المخبوزات "غير الخطرة".

تقول جين جيويت ، المدير المساعد لمعهد مينيسوتا: "الطعام غير الخطير المحتمل هو الطعام الجاف بدرجة كافية - أو مرتفع بدرجة كافية في السكر أو الملح أو الحمض - بحيث لا يسمح للكائنات المسببة للأمراض بالنمو والتكاثر في الغذاء". من أجل الزراعة المستدامة.

"من المهم لمنتجي الأغذية المنزلية الالتزام بالأطعمة غير المحتملة الخطورة من أجل سلامة عملائهم. يجلب بيع الأطعمة التي قد تكون خطرة متطلبات مفصلة وصارمة للصرف الصحي ، والتحكم في درجة الحرارة أثناء التخزين والنقل ، وبروتوكولات الإنتاج الآمن للغذاء. في مقابل عدم وجود هذه المتطلبات ، يقتصر منتجو الأغذية المنزلية على الأطعمة غير الخطرة بشكل محتمل ".

افحص الماء

تحقق من التعريف المحدد لولايتك لـ nonhazardous. غالبًا ما يستلزم ذلك "مستوى نشاط مائي (aw)" أقل من 0.85 ، مما يعني تقليل كمية الرطوبة إلى درجة تمنع نمو البكتيريا والخمائر والعفن وتكون آمنة للبيع.

من الواضح أن بعض العناصر مثل فطيرة الجبن أو فطيرة الكريمة المخفوقة خطرة وتحتاج إلى التبريد. معظم الخبز وملفات تعريف الارتباط الأساسية غير خطرة.

ومع ذلك ، إذا أضفت خضروات أو فواكه طازجة تحتوي عادةً على نسبة عالية من الماء إلى سلعة مخبوزة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن نشاطك المائي أقل من 0.85 أو يلبي متطلبات ولايتك. من الأفضل أن يكون لديك أي وصفات لست متأكدًا من اختبارها في مختبر يقوم باختبار نشاط الماء. (يكلف هذا عادةً حوالي 35 دولارًا).

تقول ديلا إندز من سكوتش هيل فارم / إنيسفري فارمستاي في ويسكونسن: "إن بيع المخبوزات من مطبخ مزرعي يمكّنني من صنع منتجات ذات قيمة مضافة حقيقية لأنني أستطيع استخدام المكونات الإضافية بشكل فعال وخلاق من الحقل".

"أدير فندقًا للمبيت والإفطار في مزرعتي والذي يوفر أيضًا فرصة رائعة لبيع المخبوزات. يمكنني تقديم أشياء مختلفة في وجبة الإفطار ، وبعد ذلك يمكن للضيوف تقديم الطلبات لأخذها إلى المنزل ".

تعطي Ends أيضًا الأولوية لدعم الشركات المحلية الأخرى لشراء المكونات التي لا تقوم بتربيتها في مزرعتها ، مثل الدقيق من Meadowlark Organics والزبدة المصنوعة في ولاية ويسكونسن.

بالإضافة إلى متطلبات ولايتك ، تحقق مع أسواق المزارعين المحليين لمعرفة ما إذا كان لديهم أي قواعد إضافية تحتاج إلى اتباعها لبيع المخبوزات.

ترحب معظم أسواق المزارعين بالموردين الجدد وتحب تقديم عروض المخبوزات لأنها تحظى بجاذبية كبيرة للمتسوقين. لكن في بعض الأحيان تتطلب الأسواق أن يتم إنتاج جميع المنتجات في مطبخ تجاري.

التغليف الجذاب يزيد المبيعات

يقول Ashley Wegmueller من Bo & Olly’s Produce and Wegmueller Farm: "يعد التغليف والعرض عنصرين مهمين للتأكد من أن السلع المخبوزة في المزارع الخاصة بك تبدو احترافية وجذابة للبيع".

"تجنب استخدام الأغلفة البلاستيكية أو الأكياس التي قد تشتريها من متجر البقالة العادي. هذا لا يُظهر منتجك بشكل فعال ، ويبدو أنه منزلي للغاية وغير رسمي ".

أكياس السيلوفان ، على سبيل المثال ، تأتي بأحجام وأشكال مختلفة لتناسب منتجك وتبدو جميلة على الطاولة.

بالإضافة إلى اتباع أي متطلبات من ولايتك بشأن ما يجب وضعه على الملصق ، استخدم العبوة والملصق الخاصين بك كأداة تسويقية لتشجيع المبيعات المتكررة والطلبات الخاصة. قم بتضمين معلومات حول كيفية طلب المزيد.

فرص جديدة للقيمة المضافة

تؤدي إضافة المخبوزات إلى مزيج مبيعات مزرعتك إلى تلقيح متبادل إيجابي مع العناصر الأخرى لنشاطك التجاري. يمكن أن يشمل ذلك الترويج لعناصر أخرى لديك للبيع.

تقول كاثي زيمان ، المديرة التنفيذية: "نرى اهتمامًا متزايدًا بالأطعمة المنزلية التي تُباع في أسواق المزارعين عندما تتضمن لافتات الخباز أشياء مثل" فطائر اليقطين ، مع القرع من رقعة الاسكواش جان "أو" بسكويت الوحش ، المصنوع من البيض من مزرعة ليزا ". من جمعية سوق المزارعين في مينيسوتا ومالك شركة Simple Harvest Farm Organics.

"وبعد ذلك يساعد هؤلاء المزارعون في تسويق سلع الخباز أثناء بيع التوت والبيض في السوق. يحب الناس الذين يتسوقون من البقالة في أسواق المزارعين دعم مخازن طعامهم المحلية بطرق متعددة ".

"المخبوزات التي تسلط الضوء بشكل واضح على المنتجات الزراعية الطازجة تعتبر طبيعية في أسواق المزارعين. يقول كات وايت ، مدير ومدير السوق في سان دييجو ماركتس ومؤسس The Farmers Market Pros ، إن المتسوقين يذهبون بعيدًا عن فطائر الفاكهة الطازجة والفطائر.

"اصنع بعض الفطائر اليدوية أثناء تواجدك بها ، وسيشتريها المتسوقون أيضًا لوضعها في أكياس الغداء أو لمجرد تناولها أثناء سيرهم في السوق. توفر ألواح الجرانولا وألواح الإفطار التي تستخدم مكونات تربى في مزرعتك فرصة أخرى لتلبية احتياجات عملائك طوال اليوم ، مع زيادة مبيعاتك ".

يقول وايت إنه مع مراعاة الحساسيات الغذائية في الوقت الحاضر ، فإن الخيارات الخالية من الغلوتين والحلويات المصنوعة بدون سكر مكرر تعد من كبار البائعين.

حوافز إضافية

بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون تنويع مزيج مبيعات مزرعتك لتشمل السلع المخبوزة نقطة انطلاق مثالية لإشراك الأطفال الأكبر سنًا في الأعمال والحصول على تدريب على ريادة الأعمال.

وجدت Alicia Razvi من Wooly Thyme Micro Farm خارج Stevens Point ، ويسكونسن ، فرصة رائعة لإشراك ابنتها المراهقة في جانب المخبوزات. تخبز ابنتها أشياء لبيعها جنبًا إلى جنب مع والدتها في سوق المزارعين.

يقول رازفي: "بالإضافة إلى زيادة دخل مزرعتنا ، فإن مبيعات الأطعمة المنزلية المخبوزة تدعم الروابط العائلية وتتيح لابنتي تدريبًا رائعًا على أرض الواقع في إدارة أعمالها الخاصة ، من تطوير مهارات خدمة العملاء إلى تحديد أسعار مربحة".

"الأهم من ذلك ، أن بيع المخبوزات يمنح أم المزرعة وابنتها المراهقة فرصة رائعة للمشاركة والقيام بشيء معًا".

من خلال إضافة عنصر سلع مخبوزة إلى أعمال المزارع الخاصة بك ، تمتزج الفوائد بسرعة معًا للوصول إلى ما هو أبعد من الحد الأدنى.

يقول Joannides: "من خلال جلب الكعك إلى السوق المصنوع من الكوسة ، فإنك تبني روابط مجتمعية أعمق وتقوي روابط" اعرف مزارعك "المباشرة ، وهو شيء لا يمكنك سواك القيام به بشكل فريد".


جرب هذه الوصفات!

تم اعتماد جميع الوصفات التالية معملًا على أنها أقل من 0.85 نشاط مائي. إنهم جزء من مشروع أكبر يقوده فريق مزارعين في ولاية ويسكونسن في إطار منحة مزارع أبحاث وتعليم الزراعة المستدامة الشمالية الوسطى لتطوير مجموعة أدوات للمزارعين المهتمين بإطلاق أعمال مخابز المطبخ المنزلي. اكتشف المزيد من الوصفات هنا.

فطائر الكوسة والزبيب

هذه ليست وصفة كوسة متوسطة ، لأنها تلبي متطلبات مستوى "نشاط أقل من 0.85 مائي" لمعظم الولايات للتأهل كسلعة مخبوزة غير خطرة.

تقول دانييل ماتسون ، طاهية المعجنات في ولاية ويسكونسن وعضو في فريق البحث والتعليم في مجال الزراعة المستدامة في المنطقة الشمالية الوسطى ، والذي طور هذه الاختبارات المختبرة: "أحد العناصر الأساسية لتحقيق ذلك هو تصريف أكبر قدر ممكن من الماء من الخضروات". وصفات باستخدام المنتجات الزراعية.

يخضع أو يستسلم: 18 فطيرة

نشاط المياه: aw 0.8343 (اختبار النشاط المائي الذي أجرته مختبرات Deibel في ماديسون ، ويسكونسن.)

مكونات:

  • 3 أكواب كوسة مبشورة ، منزوعة الماء (انظر الملاحظات)
  • 1 2⁄3 كوب سكر
  • 2⁄3 كوب زيت نباتي
  • 2 ملاعق صغيرة فانيليا
  • 4 بيضات
  • 3 أكواب طحين
  • 2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 3⁄4 كوب زبيب

الاتجاهات

  1. اخفقي الطحين مع صودا الخبز والبيكنج بودر والملح والقرفة والقرنفل.
  2. يُمزج الكوسة والسكر والفانيليا والبيض والزيت.
  3. أضف يجف حتى يبلل. امزج حتى يندمج. أضف الزبيب.
  4. باستخدام 1⁄4 كوب مغرفة ، قسّمها إلى صينية مافن مبطنة بالورق.
  5. اخبزي في 350 درجة لمدة 17 إلى 20 دقيقة حتى يتم إدخال عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفًا. يرفع من المقلاة ليبرد.

ملاحظات:

  • لإزالة الماء من الكوسة ، ضعي الكوسة المقطعة في وعاء ورشّي الملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة وضعيه في مصفاة شبكية دقيقة لتصريف أي ماء متبقي. يمكنك أيضًا وضعها في منشفة أطباق خالية من النسالة ورنينها لإزالة الماء من الكوسة. يؤدي القيام بكمية صغيرة في المرة الواحدة إلى نتيجة أفضل.
  • أي فاكهة مجففة ستعمل في هذه الوصفة.
  • جرب بهارات مختلفة ، مثل البهارات والزنجبيل ، إلخ.

كريم الجبن صقيع

هذه الوصفة ، التي تم اختبارها أيضًا لتلبية المتطلبات غير الخطرة ، تضيف رطوبة لطيفة وحلوة (بالإضافة إلى القيمة) للمنتج ككل.

يخضع أو يستسلم: 5 أكواب ، كيك 8 أو 9 إنش أو 24 إلى 30 كب كيك

نشاط المياه: aw 0.8375 (اختبار النشاط المائي الذي أجرته مختبرات Deibel في ماديسون ، ويسكونسن.)

مكونات:

  • 8 أونصات جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1⁄2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 أكواب سكر بودرة منخول
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا

الاتجاهات:

  1. تُخفق الجبنة الكريمية والزبدة معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، 4 دقائق.
  2. أضف السكر البودرة على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
  3. زيادة السرعة إلى عالية وكريمة لمدة 5 دقائق ، حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
  4. أضف الفانيليا على نار خفيفة.

فطائر اليقطين

هذه الوصفة ، مثل وصفة فطيرة الكوسة والزبيب ، تلبي متطلبات مستوى "نشاط تحت الماء 0.85" لمعظم الولايات للتأهل كسلعة مخبوزة غير خطرة.

يخضع أو يستسلم: 12 كعكة مافن

نشاط المياه: aw 0.8212 (اختبار النشاط المائي الذي أجرته مختبرات Deibel في ماديسون ، ويسكونسن.)

مكونات:

  • 1 14 كوب سكر
  • 1 12 كوب دقيق
  • 1 12 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 3⁄4 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1⁄4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 3⁄4 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 بيض
  • 1⁄2 كوب زيت نباتي
  • 3⁄4 كوب هريس اليقطين ، مصفى (انظر الملاحظات)
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
  • 1 كوب رقائق شوكولاتة

الاتجاهات:

  1. اخفقي السكر والطحين وصودا الخبز والبيكنج بودر والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل والملح.
  2. يُمزج البيض والزيت واليقطين وخل التفاح.
  3. أضف المكونات الجافة إلى الرطب. تخلط حتى تتجانس.
  4. باستخدام ملعقة من 1⁄4 كوب ، قم بتقطيعها في قالب مافن مدهون بالزبدة.
  5. اخبز في 375 درجة لمدة 15 إلى 22 دقيقة. تحقق منها في 15 دقيقة. عند الانتهاء ، يجب أن تعود الفطائر للخلف عند دفعها برفق ويجب أن يخرج عود الأسنان نظيفًا. يرفع من المقلاة ليبرد.

ملاحظات:

استخدم اليقطين الطازج المحمص أو أنواع أخرى من القرع الشتوي. قطع اليقطين فطيرة إلى النصف. ضع الجانب المقطوع لأسفل على صينية مبطنة بورق الألمنيوم. شوي لمدة 45 دقيقة عند 375 درجة. أخرجها من الفرن واكشط البذور. يُعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى للانتهاء من التحميص حتى يصبح طريًا. إزالة لحم اليقطين من الجلد. اهرسها وضعها في مصفاة دقيقة لتصفية الماء المتبقي.


ظهرت هذه القصة في الأصل في عدد نوفمبر / ديسمبر 2019 منمزارع هواية مجلة.


شاهد الفيديو: 9 افكار لمشاريع منزلية مربحة جداا الفكرة رقم 1 (شهر اكتوبر 2021).