المجموعات

من أجل حب جوزة الطيب

من أجل حب جوزة الطيب

الصورة: iStock / Thinkstock

أنا معجب كبير بشراب البيض. سأحظى به طوال العام إذا لم يفسد مدى تميزه في أيام العطلات. أنا أصنعها بالحليب الخام ، وعلى الرغم من أن هذا يجعلها رائعة جدًا ، إلا أن جوزة الطيب في الأعلى هي التي تميز هذا المشروب اللذيذ.

هناك الكثير في قصة جوزة الطيب مما قد تعرفه. إنها توابل قوية يتم استخدامها بشكل مقتصد ، وبالتالي ، أعتقد أنه يمكن التغاضي عنها بسهولة.


التاريخ

جوزة الطيب (ميريستيكا فراجرانس) أحد تلك النباتات التي غيرت مجرى تاريخ البشرية. رغبتنا في النكهة والقدرة على تسريع حواسنا ورغباتنا جعلتنا نبحر حول العالم. أنشأت جوزة الطيب والتوابل الشقيقة طرقًا تجارية وحرضت على العنف وأقامت الإمبراطوريات وأطاحت بها. ربما دخلت أوروبا في 1 بعد الميلاد ، حيث كان استخدامها الأساسي كدواء. وسيستمر في دخول مطبخ المجتمعات التقليدية في كل قارة تقريبًا.

تظهر جوزة الطيب في وصفات الخبز ، والمشروبات ، وأطباق اللحوم ، والسبانخ والفطر ، وأطباق الجبن ، والصلصات مثل البشاميل. تُقدَّر ثمار جوزة الطيب في الأماكن التي تنمو فيها ، وغالبًا ما يتم تسويتها ومخللتها وتحويلها إلى هلام وشراب.

علم النبات

جوزة الطيب هي شجرة كبيرة دائمة الخضرة توجد في إندونيسيا. ينمو ليصبح طوله بين 30 و 70 قدمًا بأوراق طويلة لامعة. حتى مع الانبهار الأوروبي المبكر بزرع الأنواع الغريبة حول الكوكب ، فإنه لا يزال ينمو بشكل أساسي في الجزر الإندونيسية الصغيرة ، مثل جزر باندا. تفضل الشجرة الرطوبة العالية والتربة الرملية في المناطق الاستوائية.

في حوالي 9 سنوات من العمر ، تبدأ الشجرة في إنتاج ثمار صفراء تكشف عن بذرة واحدة عند فتحها. هذه البذرة محاطة بقشر وأريل أحمر ، والذي يبدو وكأنه شمعة حمراء قد ذابت وجرت. العنب الأحمر هو جزء مما يجعل جوزة الطيب مميزة - إنه ما نعرفه باسم الصولجان. في الواقع ، جوزة الطيب هي النبات الوحيد الذي ينتج بهارتين. تتم إزالة الأريل وتجفيف البذور. عندما تتم إزالة القشرة نترك بذور جوزة الطيب.

الدواء

تحتوي جوزة الطيب على 15 مادة كيميائية ذات تأثير مضاد للبكتيريا ، وفقًا لعالم النبات جيمس ديوك. يقترح أنه قد يكون مفيدًا في السعي لمنع رائحة الجسم الكريهة ، ومن الجيد معرفة ما إذا كنت تصنع مزيل العرق الخاص بك! في جميع أنحاء العالم ، يتم استخدام التوابل بشكل شائع لمشاكل الجهاز الهضمي. تم إدراج جوزة الطيب كعلاج طبي صيني منذ عام 600 بعد الميلاد ، وهو علاج مميز في الأيورفيدا كمضاد موضعي للالتهابات ، وللأرق وسلس البول ، وكمقشط هضمي دافئ.

خارجيًا ، تم استخدام كل من التوابل وزيتها العطري لعلاج آلام الأسنان والأكزيما والتهاب المفاصل. من بين مكوناته الرئيسية السافرول والميريستسين ، وهو مادة مهلوسة. في الواقع ، هناك القليل من المعرفة حول جوزة الطيب وخطر ابتلاعها. الحقيقة هي أن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي إلى صداع شديد وغثيان ودوار وهذيان. كانت أول حالة تسمم مسجلة في عام 1576 ، عندما ورد أن امرأة حامل أكلت 10 إلى 12 من الفاكهة وأصبحت في حالة سكر بشكل لا يصدق.

ليس من المحتمل أن يأكل أي شخص ما يكفي من جوزة الطيب لتكون قاتلة ، ولكن يمكن للمرء أن يبالغ في ذلك. من المرجح أن تكون الحيوانات الأليفة في خطر ، حيث يتم إغرائها بالتوابل اللذيذة لجوزة الطيب ويمكن أن تتعرض لعواقب أكثر خطورة. من الأفضل إبقاء هذه التوابل بعيدًا عن متناول الحيوانات الأليفة والأطفال الصغار.

من المعروف أن طاهي شبكة الغذاء ، ألتون براون ، يحتفظ ببذور جوزة الطيب في جيبه في جميع الأوقات. أعتقد أن هذا لسبب وجيه. هناك أسباب طهوية وصحية لاستخدام هذه التوابل في أكثر من مجرد شراب البيض. على الرغم من أنه من غير المحتمل هنا في نصف الكرة الشمالي الحصول على ثمار جوزة الطيب الطازجة من الشجرة ، فإن أفضل شيء تالي هو أن نبشر البذور بأنفسنا. إذا كنت تريد أفضل ما تقدمه جوزة الطيب ، فاختر مبشرة جوزة الطيب وكيسًا صغيرًا من البذور في مبيعات ما بعد عيد الميلاد واستعد للاحتفال بالعام الجديد!


شاهد الفيديو: حكم جوزة الطيب . للشيخ: محمد المنجد (شهر اكتوبر 2021).