متنوع

امسك الكاتشب

امسك الكاتشب

مدونة جوديث هاوسمان - Hold the Ketchup - Urban Farm Onlineجوديث هاوسمان ، خردل ، خردل متبل ، خردل محلي الصنع ، خردل أخضرإلى جانب هذا الخردل الطازج ، أنا متحمس أيضًا لصنع خردل بهار بهار خاص بي.إنها طريقة سهلة للغاية ومبتكرة للاحتفاظ بالأعشاب الطازجة ، ومعبأة في مرطبان جميل ، وهي أيضًا هدية ترحيبية بمناسبة الأعياد.jhausmanهل تعتقد أنك لا تستطيع صنع الخردل منزلي الصنع؟ فكر مرة اخرى!امسك الكاتشببقلم جوديث هاوسمان المزرعة الحضرية مساهمالأربعاء 19 أكتوبر 2011

تصوير جوديث هاوسمان

من السهل جدًا صنع الخردل المصنوع منزليًا من توقيعك الخاص.


كان لدينا خضراوات خضراء زاهية مجعدة الأوراق في حديقة الربيع ، والآن تبدو خضار الخردل الحمراء رائعة في حديقة الخريف. قطف صغير ، زنج في وعاء السلطة ؛ تضيف الأوراق الكبيرة مذاقها اللاذع إلى الخضار المقلية ، ويكون مذاقها جيدًا بشكل خاص مع الجمبري.

إلى جانب هذا الخردل الطازج ، أنا متحمس أيضًا لصنع خردل بهار بهار خاص بي. إنها طريقة سهلة للغاية ومبتكرة للاحتفاظ بالأعشاب الطازجة ، ومعبأة في مرطبان جميل ، إنها هدية مناسبة بمناسبة الأعياد أيضًا.

يبدو أن معظمنا لا يزال يحتفظ ببعض الخردل الأصفر العادي بجوار خردل مربي الحيوانات على أرفف ثلاجتنا ؛ والخردل على طريقة ديجون ، ناعم أو محبب ، أصبح الآن عنصرًا أساسيًا.

لكن احترس الآن ، لحم الخنزير والجبن! ستنشئ الخردل الخاص بك الآن ، السرد الخاص بك ؛ كلابك الساخنة لم تكن بهذه الجودة من قبل.

أبدأ بالخردل المجفف بالجملة الذي أجده في المتاجر المتخصصة في شرق آسيا أو في موردي التوابل ، مثل Penzey’s أو Frontier. تجنب البرطمانات الصغيرة باهظة الثمن في السوبر ماركت إذا استطعت. الصيغة الأساسية هي الماء والقليل من الخل والملح والسكر في الخردل المجفف لتشكيل عجينة. ابدأ بحوالي 1/4 كوب ماء إلى 1/2 كوب من مسحوق الخردل واستمر في عمل السائل في المزيج. بالقرب من النهاية ، أضف 1/2 ملعقة كبيرة خل و 1 ملعقة صغيرة سكر بني. ضع هذا المزيج في برطمانات زجاجية نظيفة وضعها في مكان بارد لينضج. سوف يستغرق الأمر ما يقرب من أسبوعين حتى ينضج الخردل المصمم خصيصًا بما يكفي لينتشر على الشطيرة.

بالطبع ، المهم هو أنك لن تتوقف عند هذا الحد. استخدم أي سائل يخطر ببالك: عصير الفاكهة أو الجعة أو الشمبانيا أو بضع ملاعق كبيرة من أي نبيذ متبقي من حفل العشاء الأخير. ستضيف العسل أو السكر البني وبعض بذور الخردل الكاملة. ستجرب الطرخون المفروم الكلاسيكي ، وقطع الفلفل الحار. التين المجفف المفروم والمضغ. إكليل الجبل أو المريمية أو الشبت. عدد قليل من المفضلات لدي هي عسل الطرخون والحبوب الكاملة والبيرة والكراوية (رائعة على السجق) ومسكرات التوت وإكليل الجبل و اعشاب دي بروفانس مع النبيذ الأبيض.

هذا العام ، سأجري المزيد من التجارب. أريد أن أجرب الخردل المصنوع من عصير البرتقال والقشر المبشور وبعض قطع المشمش المجفف لتقديمه مع الجبن الناضج جيدًا ، بالإضافة إلى دفعة من عصير الرمان أو ربما عصير التوت الأسود وبذور الشمر لتنتشر في النهاية على الدجاج أو الدجاج. ساندوتش باذنجان مشوي. بعد ذلك ، سأخلط الويسكي أو البوربون مع باسل من الأعشاب المفرومة من أواني سطح السفينة الخاصة بي لأشكر صديقًا على هدية. سنقوم بتقسيم البسكويت الدافئ ، ونشره على طبقة رقيقة من خردل جودي بوربون-هيرب ونزلق في شريحة من لحم الخنزير في تينيسي الذي أرسله لي.

قراءة المزيد من The Hungry Locavore »

جوديث هاوسمان
بصفتها كاتبة طعام مستقلة منذ فترة طويلة ، كتبت جوديث هاوسمان عن كل جانب من جوانب الطعام ، لكن المنتجين المحليين والتقاليد الحرفية تظل الأقرب إلى قلبها. يأخذ تناول الطعام بالقرب من المنزل هذا الأكل الموسمي في رحلة مليئة بالبهجة والمعضلات ، وحديقة سطح صغيرة واحدة ، واكتشاف سوق المزارعين ، ووصفة سهلة في كل مرة. إنها تكتب من بلدة لا تزال ريفية ولكنها تزداد ضواحيها في ضواحي مدينة نيويورك.]]>

العلامات الجياع Locavore، locavore


شاهد الفيديو: الكاتشب الصحى فى البيت وأحسن من هاينز وداعا هاينزHow to make ketchup مطبخ ساسى (شهر اكتوبر 2021).